На UFC 69 у 2007 році Сен-П’єр зазнав лише своєї другої (і останньої, після його офіційної кар’єри у 2019 році) поразки в ММА, коли він програв титул у напівсередній вазі переможцю The Ultimate Fighter 4 Метт Серра коли Серра змусив рефері втрутитися після серії ударів без відповіді о 3:25 першого раунду.

GSP програв Метту Г'юзу як перший претендент на титул UFC з рахунком 7-0 через удар рукою в першому раунді (до кінця раунду залишилася одна секунда). Його друга поразка сталася через два з половиною роки під час першого захисту титулу проти Метта Сери. Він виграв наступні 13 поєдинків до завершення кар'єри.

Сен-П'єр розвинув виразковий коліт коли намагався набрати вагу, що змусило його відмовитися від свого титулу в середній вазі та зрештою завершити кар’єру трохи більше ніж через місяць після перемоги над Біспінгом.

Кенні Флоріан кинув Жоржа Сен-П'єра перед його боєм з Деном Харді. Тієї ночі, яку шанувальники ММА досі згадують з теплотою, Жорж Сен-П’єр побився на ногах із Деном Харді в грандіозному поєдинку.

1902 Сен-П'єр, Мартініка, зруйнований вулканом, c 1902 рік.